Ahol középkori szőlőből készül a pezsgő: Bencze Családi Birtok

Ahol középkori szőlőből készül a pezsgő: Bencze Családi Birtok

A Szent György-hegy egyik legújabb szőlőbirtokán többek között amforában érnek borok, egy csaknem elfelejtett, középkori szőlőfajtából készítenek pezsgőt, több palackjuk pedig egy Michelin-csillagos étterem étlapján is szerepel. A hegymagasi Bencze Családi Birtokot azonban nemcsak ezek miatt érdemes megismerni.

10689459_504870202988865_6254766000420086449_n.jpg

Bencze István, a birtok tulajdonosa informatikai karrierjét cserélte a vidéki életmódra. "14 éves koromban kaptam egy Commodore 64-et, onnantól fogva igazi kocka voltam" - meséli. Szoftverfejlesztőként nagyszabású projektekben vett részt – bankoknak, telekommunikációs cégeknek és a közigazgatásnak is dolgozott, később pedig saját szoftverfejlesztő céget alapított. Ez napi 10-12 óra munkát jelentett, szoros határidőkkel - a kiégés borítékolható volt.

"Elkezdtem érdeklődni a borok és a gasztronómia iránt, az élet úgy hozta, hogy egy évet Toszkánában tölthettem. Az alapfokú WSET képzést karácsonyra kaptam a családomtól, majd elvégeztem a többit is. A felsőfoknál, Burgundia dűlőinek magolása közben jöttem rá, hogy ennél sokkal jobban érdekelne a borokkal való kísérletezés".

img_9056.jpg

István akkor még azt gondolta, hogy majd 50-60 éves korában lesz szőlője és pincéje, de egy Szent György-hegyen készült bor mindent megváltoztatott. Egy 2006-os olaszrizling volt Szászi Endrétől. "Legendás évjárat, legendás dűlő - a szigligeti Kabócás. Nem sokkal később már egy 3000 nm-es eladó szőlőt nézegettünk édesapámmal."

Bakator és más kísérletek

Végül 2011 novemberében született meg a birtok ezzel a kis parcellával, amiből mára 20 hektár szőlő lett. István egyre többet járt a hegyre, IT konferenciák helyett szakmai kóstolókon vett részt, majd eldöntötte, hogy felhagy az eredeti szakmájával. Az első saját bor egy 2012-es olaszrizling volt, akkor még Szászi Endre segítette a szőlőművelésben és a borkészítésben.

_dsc5220.jpg

_dsc7136.jpg

Jelenleg három, egymáshoz viszonylag közel eső, de különböző karakterű területük van a Szent György-hegy déli, hegymagasi oldalán. A kezdetektől fogva organikusan, majd 2015-től biodinamikusan művelik a szőlőt. "Jól kell megválasztani a szüreti időpontot, és ha a szőlő egészséges, a bornak már semmi más nem kell" - vallja István. "Mi egész évben a szőlőben készítjük a bort, utána szinte nem csinálunk velük semmit, nincs technológia, a borkészítés során kizárólag ként használunk, és ebből is évről-évre egyre kevesebbet".

Most a rajnai rizling és a pinot noir azok a fajták, melyek számunkra a középpontban állnak, ezen kívül nagyon sokat kísérleteznek. Például többféle érlelési móddal, a tartályok és hordók mellett terrakotta és gránit amforákban is készülnek borok. A furmint, a hárslevelű és a kéknyelű mellett egy középkori, csaknem feledésbe merült szőlőfajta, a bakator jelentheti a jövőt. István nemcsak a pinor noir-ból, hanem ebből a régi magyar fajtából is készíttet pezsgőt Budafokon, Szentesi József segítségével.

10409510_573070959502122_8468028363264371708_n.jpg

A 2013-as Rajnai rizling "Venus" borkülönlegesség és a Gemini Rosé 2013 Brut Nature pezsgő a Michelin-csillagos Costes étlapjára is felkerült, és a Piros Bakator is be fog mutatkozni a sziveszteri menüben. (Ehhez a borhoz egyébként a tapolcai Pura Vidában is főznek, borvacsorát is rendeznek a pincészet rendhagyó boraira hangolva).

István szerint nagy kár, hogy a Szent György-hegy ennyire kiaknázatlan, rengeteg az elhagyatott szőlő. Mint vulkanikus termőhely, tehetsége kiemelkedő, és olyan egyedülálló tételeket lehetne itt készíteni, mint Európa számos már jól ismert borvidékén. A vendéglátáson is van mit fejleszteni: a tapolcai Pura Vidán kívül nincs olyan étterem a szűken vett környéken, ami egész évben nyitva van. Hiányzik innen egy kávézó, vagy egy vinotéka, mely a hegy minőségi boraira fókuszál.

10151425_397075147101705_526665931317911489_n.jpg

10632603_467527306723155_409572030226847846_n.jpg

A birtok a toszkánai agroturismók (farmházak) hangulatát idézi a vendégházakkal, szőlőkkel, teraszokkal. Akkor is érdemes megnézni innen a panorámát, ha nem hoznak lázba a különféle talajok, szőlőfajták és évjáratok - biztos lehetsz benne, hogy ez nem marad így, ha eltöltesz itt egy kis időt.

Fotók: Bencze Családi Birtok

Bencze Családi Birtok
Hegymagas, hrsz. 1054/18
info@benczebirtok.hu

Ahol középkori szőlőből készül a pezsgő: Bencze Családi Birtok Tovább
Címkék:olaszrizling pinot noir bio pezsgő borászat pincészet borkóstolás vendégház bakator Balaton Bencze Családi Birtok Bencze István

A bejegyzés trackback címe:

http://ilovebalaton.blog.hu/api/trackback/id/tr8112023497

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben.

károly szántana 2016.12.24. 07:25:52

A biodinamikus művelés az értelmileg más emberek művelés módja. A kutyás képen egy mérhetetlenül elhanyagolt ültetvény látható, ahol a szőlő a gazda lustaságáról árulkodik (0 zöldmunka). A szomszédok biztos örülnek, hogy teleholdkor ökörszarvba tett és elásott kavicsokból készült, és hasonló szerekkkel permeteznek, mert ajándékba kapják a fertőzéseket. Az ilyen művelést be kellene tiltani, a gazdát pedig kivizsgáltatni.

benczei · http://www.benczebirtok.hu 2016.12.24. 08:08:28

Kedves Károly!

A kutyás képen egy olyan ültetvény látható, amely közel negyven éves, művelésmódja szánt szándékkal maradt egyelőre ilyen. A zöldmunka itt még nehezebb, mint a többi ültetvényben, háromszor annyi időt töltünk vele. A megsárgult-száraz levelek a felvétel előtt néhány héttel viharos széllel érkező jégeső miatt alakultak ki.

A szomszédaink 80% bio, azaz organikus művelésű terület, így örülnek, hogy nem gyomirtóval, felszívódó szerekkel, rovarölőkkel kezeljük az ültetvényeket, ami óriási károkat okoz ma a világ szőlőterületeinek környezetében. "Teleholdkor ökörszarv" és "elásott kavicsok": ezek a részletek árulják el, hogy fogalma sincs arról, hogy hogyan működik ez a művelésmód. Több száz elismert francia, spanyol, olasz, német vagy osztrák birtok alkalmazza ezeket a technikákat arra, hogy minél kisebb beavatkozással egészséges szőlőt, kiemelkedő minőségű alapanyagot szüretelhessen. A művelésmódnak komoly elmélete, irodalma és gyakorlata van, kérem hogy ennek alaposabb ismerete után értékelje azt.

További kellemes Karácsonyt!

Bencze István / Bencze Családi Birtok

plokmi 2016.12.24. 08:19:59

Kocka IT-sből ,kocka borász.
Aki nagy valószínűséggel az IT-s munkájával megkeresett pénzből kezdett el szőlővel foglalkozni.
Ahhoz értett, hiszen a minőségi bor készítés sokba kerül. Nézzük meg 5 év múlva, mit fog csinálni. Amihez igazán értett, vagy amiről azt gondolta hogy ért.

Zizi6785 2016.12.24. 08:21:46

Az indexen a címet érdemes lenne javítani:
Milyen a középkori szőlőből készül a pezsgő?

Lucifer Morningstar 2016.12.24. 10:10:20

@plokmi:

Ezeknél a "boroknál" sosem a minőség számít. Ha jó a marketing, akkor a sok sznob issza a szemetet is. A marketinghez meg talán ért...

Tetszett a bejegyzés? Kövesd a blogot!

blog.hu