Néhány évvel ezelőtt, egy ajándékba kapott kézi malommal kezdődött az egész. Most pedig olyan kenyér készül a füredi Péklány pékségben, hogy le kell foglalni, ha biztosra akarsz menni.

Zeliska Orsi, vagyis a "Péklány" története egy multinál betöltött márkamenedzseri pozícióval kezdődik, amit aztán saját pékségre és Balatonfüredre cserélt. Először jött az otthoni zöldségeskert és a kenyérsütés. Aztán egy ajándék, amiről először nem is tudta, mi is pontosan. Egy salzburgi malom volt, amivel teljes kiőrlésű lisztté lehet őrölni a gabonát. (A malom egyébként a pékség vitrinjében megtekinthető.)

Orsi nekiállt gabonát őrölni, majd a frissen őrölt gabonából kenyeret sütni. Pontosabban kísérletezni, mert ez eléggé haladó műfaj. Aztán autodidakta módon, külföldről rendelt szakkönyvekből megtanult kenyeret sütni. Péksuliba is elment, hogy a közben Magyarországon is árusított malommal kapcsolatos kérdésekre választ tudjon adni a vevőknek. Megszületett a Péklány leszek blog, és a döntés is, hogy a multis, fővárosi élet helyett valami másba kezd.

2016 végén költöztek Balatonfüredre a férjével és a kislányukkal. Életük legjobb döntése volt, vallja a mai napig. A Pékség 2017 októberében nyílt meg, az óváros szívében. Nem vagyunk újhullámos pékség, hiszen az élesztőmentes kenyerek a régi technológiával készülnek” – mondja Orsi. Nem használnak margarint, édesítőszereket és tojásport, viszont francia vajat, zsíros tejet igen. Semmi sem titkos – végig lehet nézni, ahogy a a péksütemények az üvegfal mögött formálódnak, minden folyamat látható, a receptek pedig fent vannak a blogon.

A kenyerek átlagosan 32 óra alatt készülnek el. „Ez idő alatt a kovászunkat erősítjük, duzzasztjuk, tésztává dagasztjuk, azt érleljük melegben, hidegben, hogy az ízek összeérjenek és hogy a megfelelő fermentációs folyamatok végbe menjenek. Így alakul ki a jellegzetes kovászos belezet, a ropogós (gyakran égettnek tűnő, ámde cseppet sem az!) héj. Ha panasz érkezik, hogy nehéz elrágni a héjat, akkor mi kézműves pékek titkon örülünk. A régi kemencés kovászos kenyerek héját is nehéz volt rágni, tehát jól végeztük a dolgunk” – írja Orsi a blogján.

A csapat: Zeliska Csaba, Zeliska Orsolya, Sabján Péter, Babustyák Bence (Péklány Facebook-oldal) 

Naponta négyféle kenyér készül (békebeli fehér, békebeli félbarna, 60 százalékos és 100 százalékos rozs, tökmagos, hagymás/diós, aszalt paradicsomos, stb.). A kenyerekbe természetes kovász, fűszerek és magok kerülnek csak. A falon egy kis menetrend látható, így tudja a vevő, melyik napon mit sütnek, mikor kell jönni a sokmagosért, vagy mikorra kell lefoglalni a rozskenyeret. Mert bizony le kell, ha az ember biztosra akar menni.

Persze senki nem áll meg egy kenyérnél, csigákkal, kiflikkel és más ellenállhatatlan dolgokkal telepakolt papírzacskókkal egyensúlyoznak ki az ajtón a vásárlók. A kelt tészták Orsi nagymamájának receptjei alapján készülnek: túrós táskák, dán kiflik, meggyes-kakaós és zserbós csigák, lekváros bukták, fonott kalácsok alkotják a kínálatot, ezenkívül van gyógynövényes bagett, többféle szendvics és croissant. És persze kávé, inkább a hagyományosabb, sötétebb pörköléssel. Műanyagot nem használnak, elmosható vagy lebomló a tálalóeszköz.

Bár itt is sokat kamatoztat márkamenedzseri tudásából,Orsi találkozott meglepő dolgokkal is. A névadás például itt máshogy működik, konzervatívabbak az emberek, meséli. A „barackos kalácstorta muffin formában darált dióval” néven a péksüteményt egyáltalán nem vitték, de mióta „Tavaszi szél” a neve, hamar elfogy. Ugyanez volt a helyzet a túrós-barackos csigával, amit aztán a "Rákóczi túrós csiga" név futtatott be.

Minél korábban ideérsz, annál nagyobb a választék. Van, ami délutánra elfogy, érdemes reggelre időzíteni a bevásárlást.

Péklány Kézműves Pékség
Balatonfüred, Szent István Tér 3-5.
Nyitva: H-P: 7-17.00h, Szo: 8-12.00h (tavasszal változni fog!)