Így lehet kimaxolni és emlékezetes gasztroélménnyé tenni ezt a két fogást. A titok természetesen a jó alapanyag és az odafigyelés. A Keszthelyi Palettában voltunk.
Ez a poszt valójában egy korábbi folytatása - a Paletta nyitásakor megígértük, hogy a konkrét fogásokat is leteszteljük. Az állandó étlapról választottunk két olyan fogást, amit azok is szeretni fognak, akiket hidegen hagy a gasztroforradalom meg a beach food meg a többi fakszni, és egy jót akarnak enni, megfizethető áron, jó alapanyagokból. Sőt, nagyon jót.
Elsőre talán kicsit meglepődsz, hogy az étlapon rántott húst is találsz. Elvégre ez az a konyha, ahol a beach food olyan klasszikusai, mint a vízikutya megszülettek. De mielőtt összeomlana benned egy világ, megnyugtatunk, hogy itt szó sincs tányérról lelógó, papírvékonyra klopfolt, mócsingos húsdarabról, ami első látásra lenyűgöz a méretével, aztán persze csalódást okoz. Van ilyen.
Na itt nem ez a helyzet: a tuti rántott húst a Palettában Fledermaus néven találod az étlapon. A fledermaus tükörfordításban bőregeret jelent, a "sertés hátsó combjának belső felületéről lefejthető lédús, puha részéből készült" húsrészt hívják így. Hasonlít a kitárt denevérszárnyra, innen az elnevezés. Szóval ebből készül itt ez a fogás, és ha ez külsőre nem is jön át, tényleg baromi finom. Akárcsak a klasszik krumplisaláta.
A másik nagy meglepetés a rántott sajt. Ez a fogás, amiből már mindenki evett nagyon rosszat, és ez az, amitől sírva fakadnak a vegák, mert annyiszor kellett ezt enniük, választék híján. A rántott sajt ma már sajnos olyan lenézett tétel egy egy étlapon, mint egy playback-re éneklő haknizenész. De Bezerics Dani ezt is kimaxolta, és valami olyan lett a végeredmény, ami új dimenzióba helyezi ezt a fogást.
Az alapanyag természetesen meghatározó. A nemesbüki Korosajt Jersey marha tejéből készítette a 4-5 hetes sajtot, ami házi kenyérmorzsás prézlit kap. A Jersey egyébként az egyik legjobb minőségű tejet adó marha a világon. A Korosajtnál egyébként minden tehénnek saját neve van, ha ez valakinek fontos. Pl. neki is:
Szóval, ha döbbenetesen finom rántott sajtot akarsz enni, irány a Paletta. Ha ezt megkóstolod, lehet hogy már nem fogod annyira szeretni ezt az ételt máshol, ha egyáltalán szeretted eddig.
A kínálatban egyébként előétel, két leves, főételek, két desszert. Maradtak az „Éhségtapaszok” (krémek, stb.), van reggeli és ebédmenü is (hétköznap két fogás 1390 Ft.) Helyi termelőktől veszik a hozzávalók nagy részét, régi környékbeli recepteket kutatnak fel, egy állandó és egy gyakran változó étlappal dolgoznak, és nagy körültekintéssel választják ki az alapanyagokat.
fotók: Paletta, Korosajt és ilovebalaton
Paletta Keszthely
Phoenix Marina, Keszthely
06704317413
